竹笋，竹笋怎么做好吃（竹笋食谱）
竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩幽香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。竹笋性味甘凉，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”（《纲目拾遗》）的作用。常食可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便晦气等症。
竹笋怎么做好吃
（一）竹笋做法指导
竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
（二）竹笋食谱
竹笋炒肉丝
主料：竹笋300克、猪瘦肉200克
辅料：青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量
做法：
（1）准备好所有的食材。
（2）竹笋开水煮上2分钟。
（3）竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。
（4）肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。
（5）炒锅倒油爆香葱姜。
（6）倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（7）再把竹笋倒入翻炒。
（8）加入酱油，糖和盐翻炒片刻。
（9）再把肉丝倒入翻炒。
（10）加入彩椒丝翻炒，最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士
竹笋焯烫一下可去除一些异味。
肉丝炒至变色盛出，在和其他配菜一起翻炒，这样肉丝口感香嫩。
油焖笋
原料：春笋、葱
调料：老抽、盐、生抽、白砂糖
做法：
（1）春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。
（2）锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。
（3）用锅铲将笋翻炒一下。
（4）加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。
（5）加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。
（6）再加点料酒。
（7）然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。
竹笋炖排骨
食材：排骨300g、竹笋1棵、姜丝适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量
做法：
（1）竹笋洗净，竹笋切片
（2）水开后，加入适量的盐，倒入竹笋焯下水。
（3）锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻，将竹笋捞出备用。
（4）排骨用热水洗净，装盘备用。
（5）热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。
（6）倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。
（7）倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。
（8）倒入适量的清水，没过排骨。大火烧开后，转小火慢炖。
（9）小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅~
鱼香肉丝
食材：猪瘦肉250克、竹笋200克、木耳15朵、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、小米椒3个、泡姜1个、酱油20克、香醋15克、糖5克、盐3克、料酒5克、鸡精少许、香油适量、淀粉适量
做法：
（1）准备好所有的食材。
（2）猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。
（3）竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。
（4）取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。
（5）竹笋和泡发的木耳洗净切丝。
（6）炒锅到油烧热。
（7）倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。
（8）锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
（9）倒入竹笋和木耳翻炒片刻。
（10）再把炒过的肉丝倒入翻炒。
（11）加入调好的料汁翻炒均匀。
（12）最后淋入香油翻炒均匀关火。
（13）最后淋入香油翻炒均匀关火。
腊肉炒竹笋
食材：腊肉适量、竹笋适量、青椒适量、大蒜适量、姜片适量、食用盐适量、料酒适量
做法：
（1）把腊肉、竹笋分开用水微煮一下，然后捞起备用
（2）腊肉煮好切片
（3）然后把大蒜段、姜片、青椒切好备用
（4）锅里放油，把大蒜、姜片、青椒放进油里扁出香味，把腊肉下锅微炒，加进竹笋炒一会，加食用盐、料酒炒均匀就可以起锅了